26 mag Visita alla Dolciaria Carosella
24 MAGGIO 2017
VISITA ALLA DOLCIARIA CAROSELLA
La Dolciaria è nata nel 1872.
Mi ha colpito tanto la lavorazione dei confetti. Anticamente usavano delle ventole a mano e una grande pentola al centro con un foro centrale e un grande cucchiaio, per far sì che la lavorazione dei confetti ricci venisse bene. Oggi, invece, si utilizzano dei contenitori: uno serve per aromatizzare; un altro, con un grande fornello al centro del bocchettone, per far attaccare lo zucchero alla mandorla o al cioccolato; l’ultimo serve per perfezionare i confetti: è necessaria la pentolina con il foro sotto per far gocciolare a poco a poco l’acqua con lo zucchero, in modo che diventi un confetto riccio. Anticamente necessitavano due giorni per preparare 5 kg di confetti, mentre adesso con le macchine moderne ci si impiega una giornata per fare 50 kg di confetti. Preparano anche dei fantastici dolci.
I confetti sono conosciuti in tutta Italia insieme a quelli di Sulmona.
P. G.