20 nov Cosa sai del plumcake?
Vi siete mai chiesti perché il Plumcake tradotto in italiano significa torta alle prugne , ma di questo frutto al suo interno non c è ne traccia ?In origine questa torta si chiamava Pflaumamkuchen . Di forma rettangolare composta da pasta frolla con pezzetti di prugna. Nacque in Germania e si diffuse in seguito nei paesi anglosassoni .Una strana teoria narra che il plumcake fosse un piatto a base di carne cotta nel vino, condita con prugna e spezie e trasformata in dolce nell’ epoca vittoriana. Il dolce che noi conosciamo con questo nome ,in Inghilterra viene chiamato poundcake dove il termine pound (libbra) sta ad indicare la stessa unità di misura per ciascun ingrediente: (una libbra di farina una di uova ,di burro ,uno di zucchero e una di frutta) , in modo da rendere più facile la memorizzazione della quantità degli ingredienti . Come si è passati dal poundcake al pluncake? La frutta impiegata nel poundcake fù inizialmente la prugna secca e venne a poco a poco sostituita da uvetta e frutta candita. In Francia il dolce inglese venne chiamato gateaux “Quartre Quarts”: torta quattro quarti. Venivano utilizzati gli stessi ingredienti del pouncake tranne i canditi e la frutta secca Con il passare del tempo la ricetta fu rielaborata .Venne diminuita la dose di alcuni componenti come lo zucchero (che caramellava troppo la crosta) e il burro (che rendeva il dolce pesante da digerire). Vi fu un aumento di uova per conferire maggior morbidezza all’ impasto .Furono introdotte altre versioni per rendere questo dolce più goloso .Aigiorni d oggi possiamo gustare innumerevoli tipi di plumcake, da quello allo yogurt ,al variegato al cioccolato, al caffè farcito con varie creme fino ad arrivare alla variante salata.
Denisa Di Meo