16 nov Il valore del sapore
Uno dei miei piatti preferiti è la pizza che spesso preparo da me poiché la trovo più gustosa nel mangiarla. Quando la stendo sulla teglia mi piace sentire tra le mani la morbidezza dell’impasto, invece quando la guarnisco con il pomodoro, la mozzarella e il basilico, riesco già a immedesimarmi nel gusto che scaturisce dal profumo di questi odori suadenti al tatto e al palato. Nel mangiarla avverto un sapore molto travolgente e invitante che viene fuori dall’unione degli ingredienti che creano una perfetta simbiosi tra di loro. Ogni pizza è una storia,una storia d’amore. Ed è questo il valore del sapore. Carezze vigorose modellano la pasta,la pizza vola, gira su se stessa, si forma il cornicione, diventa grande e via alla farcitura. Il profumo dolce e acidulo del pomodoro si libera durante la sua stesura perfetta. Ora la pizza è un tetto morbido, pronto ad accogliere tutti gli ingredienti che vengono posti con cura in modo che ogni spicchio sia gustoso come gli altri. Ci vuole accuratezza nella scelta degli ingredienti per la pizza e soprattutto gusto. Dalla farina al lievito, a tutti i sapori della farcitura. La qualità è imprescindibile, il sapore deve essere deciso ed eccellente. La saggezza di una mano infarinata,tasta la superficie calda e morbida dell’impasto. Un tocco delicato per provarne l’elasticità e la corposità. Un momento di concentrazione per percepirne il profumo: quello della lievitazione perfetta. I tempi di lievitazione seguono la natura: umidità e temperatura sono controllate ogni giorno per far si che l’impasto cresca naturalmente senza forzature. I tempi di riposo rispettati. L’impasto perfetto è quello che raggiunge un equilibrio: farina, sale,lievito,temperatura, umidità ed acqua sono le forze in gioco che lo determinano. Una volta cotte le pizze escono dal forno fumanti e deliziosamente fragranti, il pizzaiolo sa che deve nel breve spazio di un attimo, controllare ogni pizza, il grado di cottura, la regolarità della forma, il colore dei bordi,la disposizione degli ingredienti e ogni più piccolo dettaglio. E’ il gusto autentico dell’ingrediente giusto, selezionato tra tanti, quello più genuino e saporito. E’ una mano che stende l’impasto. Ogni carezza è passione,ogni tocco diventerà sinonimo di bontà. E’ il controllo visivo delle pizze appena sfornate che garantisce la massima sicurezza, tutto questo crea un gusto e un sapore inconfondibile che denotano una perfetta riuscita della nostra pizza.
Samantha Di Vincenzo